تُعد الكنافة بالقشطة من أشهر الحلويات الشرقية التي تحظى بشعبية كبيرة في مختلف الدول العربية، وتتميز بقوامها المقرمش من الخارج وحشوتها الكريمية الناعمة من الداخل. وتُقدم في شهر رمضان والمناسبات العائلية والأعياد، كما تُعد من أكثر الحلويات طلبًا في محلات الحلويات الشرقية.
ورغم أن الكثيرين يعتقدون أن تحضير الكنافة بالقشطة يحتاج إلى خبرة كبيرة، فإن اتباع الخطوات الصحيحة واستخدام المكونات المناسبة يضمن الحصول على نتيجة تضاهي أشهر محلات الحلويات. في هذا المقال ستتعرف على طريقة عمل الكنافة بالقشطة مثل محلات الحلويات مع أهم الأسرار التي تمنحها اللون الذهبي والطعم المميز.
مكونات الكنافة
- 500 جرام كنافة طازجة.
- 200 جرام سمن مذاب.
- ملعقتان كبيرتان سكر.
- فستق حلبي مجروش للتزيين.
مكونات القشطة
- 2 كوب حليب.
- 3 ملاعق كبيرة نشا.
- علبة قشطة.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- ملعقتان كبيرتان سكر.
مكونات الشربات
- 2 كوب سكر.
- كوب ونصف ماء.
- ملعقة صغيرة عصير ليمون.
- ملعقة صغيرة ماء زهر أو ماء ورد (اختياري).
الخطوة الأولى: تحضير الشربات
يُوضع السكر مع الماء في قدر على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان، ثم يُضاف عصير الليمون ويُترك لمدة عشر دقائق تقريبًا حتى يصبح القوام متوسط الكثافة. بعد ذلك يُرفع عن النار ويُضاف ماء الزهر أو ماء الورد حسب الرغبة، ثم يُترك حتى يبرد تمامًا.
الخطوة الثانية: تحضير القشطة
يُذاب النشا في قليل من الحليب البارد، ثم يُضاف باقي الحليب والسكر ويُرفع الخليط على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يبدأ في التماسك. بعد ذلك تُضاف القشطة والفانيليا ويُقلب الخليط حتى يصبح ناعمًا وكريميًا، ثم يُترك حتى يبرد قليلًا.
الخطوة الثالثة: تجهيز الكنافة
تُفكك خيوط الكنافة باليد إلى أجزاء صغيرة، ثم تُخلط جيدًا مع السمن المذاب والسكر حتى تتغلف جميع الخيوط بالسمن بالتساوي، مما يساعد على الحصول على لون ذهبي وقرمشة مميزة بعد الخبز.
الخطوة الرابعة: تجهيز الصينية
تُدهن صينية مناسبة بالسمن، ثم يُوزع نصف كمية الكنافة مع الضغط عليها برفق لتكوين قاعدة متماسكة، وبعد ذلك تُوزع القشطة بالتساوي مع ترك مسافة صغيرة عند الأطراف، ثم تُغطى بباقي كمية الكنافة مع الضغط الخفيف على السطح.
الخطوة الخامسة: خبز الكنافة
يُسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية، ثم تُوضع الصينية على الرف الأوسط وتُخبز لمدة تتراوح بين 30 و35 دقيقة حتى يصبح لون الكنافة ذهبيًا من الأسفل. بعد ذلك يمكن تشغيل الشواية لمدة دقيقة أو دقيقتين للحصول على لون ذهبي متجانس على السطح مع مراقبتها باستمرار.
الخطوة السادسة: إضافة الشربات
بعد إخراج الكنافة مباشرة من الفرن، يُسكب الشربات البارد بالتساوي على سطحها وهي ساخنة، ثم تُترك لمدة عشر دقائق حتى تتشربه بالكامل وتصبح أكثر طراوة مع احتفاظها بقرمشة السطح.
طريقة تقديم الكنافة بالقشطة
تُقطع الكنافة إلى مربعات أو مثلثات حسب الرغبة، ثم تُزين بالفستق الحلبي المجروش، ويمكن تقديمها دافئة مع القهوة العربية أو الشاي أو المشروبات الساخنة.
أسرار نجاح الكنافة بالقشطة
- استخدام كنافة طازجة.
- توزيع السمن بالتساوي على جميع خيوط الكنافة.
- تحضير قشطة متماسكة وليست سائلة.
- استخدام شربات بارد مع كنافة ساخنة.
- عدم الإكثار من الشربات حتى لا تفقد الكنافة قرمشتها.
- الالتزام بدرجة حرارة الفرن المناسبة.
- تقديم الكنافة بعد أن ترتاح عدة دقائق.
أخطاء شائعة يجب تجنبها
- استخدام كمية كبيرة من السمن.
- تحضير قشطة خفيفة جدًا.
- صب الشربات الساخن على الكنافة الساخنة.
- خبز الكنافة على حرارة مرتفعة جدًا.
- تقطيعها مباشرة بعد خروجها من الفرن.
القيمة الغذائية للكنافة بالقشطة
تحتوي الكنافة بالقشطة على الكربوهيدرات والدهون والكالسيوم الموجود في الحليب والقشطة، وتُعد من الحلويات التي يُفضل تناولها باعتدال ضمن نظام غذائي متوازن.
طرق متنوعة لتحضير الكنافة
- كنافة بالقشطة.
- كنافة بالمكسرات.
- كنافة بالمانجو.
- كنافة بالنوتيلا.
- كنافة بالجبنة.
- كنافة بالكريمة.
الأسئلة الشائعة
ما أفضل نوع كنافة لتحضير الكنافة بالقشطة؟
تُعد الكنافة الطازجة الناعمة الخيار الأفضل، لأنها تمنح الحلوى قوامًا مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل عند توزيع السمن عليها بالتساوي.
كيف أحافظ على قرمشة الكنافة بعد الخبز؟
يُنصح باستخدام شربات بارد مع الكنافة الساخنة، مع عدم الإكثار من كمية الشربات، وتقديمها بعد أن ترتاح عدة دقائق فقط.
هل يمكن تحضير الكنافة قبل التقديم؟
نعم، يمكن تجهيز الصينية قبل الخبز وحفظها في الثلاجة، ثم خبزها وإضافة الشربات قبل التقديم مباشرة للحصول على أفضل نتيجة.
هل يمكن استبدال القشطة بحشوات أخرى؟
نعم، يمكن استخدام الجبن الحلو، أو المكسرات، أو الكريمة، أو الشوكولاتة، أو الفواكه حسب الرغبة مع اتباع الطريقة نفسها.
ما أفضل طريقة لحفظ الكنافة المتبقية؟
تُحفظ داخل وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام، ويمكن إعادة تسخينها في الفرن لبضع دقائق قبل التقديم لاستعادة جزء من قرمشتها.
الخاتمة
تُعد طريقة عمل الكنافة بالقشطة مثل محلات الحلويات من الوصفات الشرقية التي يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل عند الالتزام بالمقادير الصحيحة وخطوات التحضير. ومع استخدام مكونات طازجة وتحضير الشربات والقشطة بالطريقة المناسبة، ستحصل على كنافة ذهبية اللون، مقرمشة من الخارج، وكريمية من الداخل بمذاق ينافس أشهر محلات الحلويات.
0 تعليقات